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[本文摘自仁怀市副市长邓帆女士在2017中国贵州国际酒博会“中国酒都——名匠论坛”上的发言】

酱香之美,美在工艺上,美在品质上,美在体验上,美在神秘上,美在骨子里......

酱香是产区

酒,之于人类,源于发现而非发明。所以,古人把酒视为上苍对一片土地的眷顾与恩赐。白酒是我国的传统而独具的产品,因地域多样化而形成了自然环境、酿造原料、酒曲种类、生产工艺等因素的区别,形成了各具特色、风格典型的各香型白酒,并在此基础上形成了以名酒为带动的中国产区概念。

贵州仁怀是国酒茅台的原产地,是酱香型白酒原生态传统工艺的发大攀帝国祥地和酱香白酒的主产区,全国酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范区。仁怀建县于千年前的宋大观三年,县名取“布施仁政,怀柔致远”之意。地处东经106.41度、北纬27.81度之间,地势由东南的大娄山余脉向塞冰块西北的赤水河谷倾斜,东南高西北低,呈南北向近似弯月状摆布。仰天地之赐,得自然之宠,酿酒资源得天独厚,具有独特的不可复制的环境、气候、土壤、水质、生物等自然因素;同时拥有独特的传承工艺和先进技术;也有以茅台为代表的世界级白酒品牌。使仁怀走出了一条天人合一的李沙晏子绿色、有机、环保、健康的善酿之路。

酱香是灵物

酒是有生命的灵性之物。现代科学证明,微生物是白酒酿制过程中的“精灵”。它无所不在,不可或缺。由于地理、气候等环境因素的影响,微生物种类多寡、分布疏密不尽相同。

上天将酿造优质酱香白酒的最佳气候条件,赐予了酒都仁怀。赤水河经仁怀段又称“tara雅琳茅台河”,蜿蜒盘回形如酒甄,呈三山环抱之势,形成了冬暖夏热少雨、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的好色的女人外部“世界”。特殊的气候,加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘散着无数微生物菌种群。在几千年酱香酒酿造过程中,这些大自然的“酿造师”,形成了自己独特的、无法克隆的微生物圈。目前,已分离、鉴定、保藏了329种微生物,其中,细菌有134种、酵母有59种、霉菌98种、放线菌38种。

上天也将独一无二的水土条件赐给了酒都仁怀。作为长江中上游唯一没有被开发的一级支流,贯穿仁怀全境的赤水河千百年来没有工业污染,生态环境好,其两岸是形成于7000万年前的紫色砂页岩,土壤中砂石和砾石含量高,土质松软,孔隙度大,具有良好的渗透性,使赤水河得到充分渗透过滤,并溶解了土壤中钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等多种对人体有益的微量元素,不仅为优质酱香酒的酿造提供了最佳水质,同时也培育和滋养了生产优质酱香酒所必须的绿色、有机优质原料红樱子糯高粱。

酱香是文化

自古以来,仁怀人民擅长酿造,根据仁怀市境内出土的商周时期专用酒具大口尊、酒杯、酒瓶等酒具证明,赤水河流域的酿酒历史至少可追溯到4000多年前。经过千百年的磨砺,仁怀人民的勤劳智慧与特殊的地理环境紧密结合,顺应春夏秋冬的自然交替节律,不断归纳总结、创新发扬,创造出了一整套在中国白酒、乃至世界酒业生产中独一无二、充分体现天、地、人和谐统一精髓,包涵众多复杂、系统的特殊酿造工艺。酒文化已成为仁怀最重要、最具地域特色的文化。

赤水河有一个奇特现象,每年的端午节至重阳节,因雨季来临而河水呈赤红色,而重阳节至第二年端午节之间,河水则清澈透明。与这一奇特自然现象巧合的是,仁怀酱香酒完全按照赤水河的自然变化规律和原料的生长期来组织生产酿制。

与其他白酒几乎一年四季都投料不同,仁怀酱香酒以高粱、free91小麦和水为原料,一年为一个生撸死产周期,端午踩曲、重阳上马麻里子投料。每年重阳节开始酿酒,正是各家酒厂取水投料的时候。此时,高粱成熟,赤水河清澈透底,河水清爽绵甜。待来年端午节后,小麦成熟,赤水河又变成赤红的颜色,气温湿热,对高制曲极为有利。“每年九月九,下河挑水酿烧酒”、“重阳酿酒香满缸”,是公开的秘密,也是解不开的神秘。

酱香是价值

当前,中国酒类流通行业进入了一个新的发展阶段,消费回归、回归品质、回归健康,白酒的价值逐步凸显。酱香白酒具有的环境独特性、资源有限性、工艺技术复杂性构成了它的独特品类价值。

酱香酒的酿造资源稀缺性决定了产区价值。优质酱香林贞恩白酒由于其品质要求以及气候环境独特条件所形成的产区限制成人高考报名条件,广西天气,鹈鹕怎么读而具有稀少的特质。仁怀全域1788平方公里,酱香白酒生产区域面积仅有85平方公里,区域环境规划容纳70万千升。茅台酒的品牌价值高达2700亿元,仁怀酱香酒的区域品牌价值达1000亿元,酱香酒已经成为中国白酒中最有机会的品类风口。

酱香酒的酿造工艺品质决定了品质价值。酱香型白酒高温蒸馏时接酒温度高达40度,高温工艺将低沸点刺激性物质自然挥发。高温存储,在漫长的贮存过程中,陶坛长期贮存有益酒分子自由呼吸,促进老熟,使酒体中酸、酯、醇、醛四大主要香味成分达到新的平衡,酒精分子与水分子形成闪电小兵缔合最牢固的浓度——53度左右,酒体变得更为醇和,口感更加协调、醇厚。

酱香酒中酚类化合物含量多决定了健康价值。干红葡萄酒中含有较多的酚类化合物,其功效是有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中酸度高、主要以乙酸和乳酸为主,并蕴含酚类化合物多、金属硫蛋白等活性物质。酚类化合物是其它香型白酒的3至4倍,饮后舒筋活血,解乏去疲,保持活力,口不干头不痛。

酱香酒是有“生命力的特殊食品”决定了存储价值。任何食品都有uu福利保质期、有效期。而酱香酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品,香味成分多且复杂,并随着贮雷鸟速递存期的延长而变化,目前,尚未研究确定出酱香酒的主体香味物质,这就排除了人为添加任何香气、香味物质的可能。因而,越存越好,越陈越香。

酱香是礼物

以酒祭天,以酒敬地,感恩自然,祈风顺雨调、五谷满仓,酒为通天地之灵物;以酒祭祖,以酒敬老,感恩祖辈,祈庇荫福祉、幸福安康,酒为通神魂之灵物;以酒为媒,以酒成礼,亲情友情,祈百年之好、情意绵绵,酒之神奇在于架起一座“人与天相近、人与地相连、人与人相亲”的桥梁。

酱香酒是上天给我们的礼物,因为,她的产生是“造物主”将很多因素聚在一起,创造出来的人间佳酿、天下琼浆。这个礼物既是给仁怀人民的,也是给全星游娱乐登录国人民的,她植根于中华浩瀚的文化中,传承民族精神,弘扬酒之文化,源于民间,回馈民众,做“粮食酒、良心酒”,坚守底线,致力于共享上天赐予的珍品。这个礼物既是中华民族的瑰宝,也是世界文明的奇葩,她由勤劳善良h版下载、忠义耿直的仁怀人民世代传承下来,在当代发扬光大、做大做强,形成与世界名酒产区齐名的酱香酒产区,酱香白酒国家标准的制定,奠顾彦深定了打造世界蒸馏酒第一品牌的坚实基础。

酱香酒如同家珍,“适量饮酒、重庆的天气预报健康长久”,“男女皆宜,日酌三杯”,“邀朋约友、对饮承欢”,酒通“久”,也通“九”,富含尊重之意,是千百年来最为传统的礼节文王宝强的妻子化,是礼物中的上乘选择,她是慰藉心张梓坦灵的妙方,是联络情感的秘药,是馈赠亲友的佳品,是孝敬老人的心意,是尊敬师长的礼品......,酱香酒以其独特的文化和品牌价值,在传统礼仪文化的继承中将会成为一个好“礼物”。

上天给我们的生命仅此一次,如歌的生命,如酒的生活,需要自己去体味、探寻、感悟,把上天给我们的礼物收好、用好、品好,发挥生命的价值,实现自我的超越,感芷儿恩上天赐给我们的最美礼物——酱香酒!